Das chinesische Kochmesser ist keineswegs ein Hackebeil, obwohl es auf den ersten Blick so aussieht. Im Gegensatz zu einem Hackmesser ist die Klinge des chinesischen Kochmessers dünner und ausschließlich zum Schneiden gedacht. In der asiatischen Küche müssen große Zutaten oft klein geschnitten werden, daher sind breitere Klingen erforderlich, die auch als Schaufel verwendet werden können. Der Umgang mit diesem Messer erfordert etwas Übung, aber es ist erstaunlich, wie präzise und kunstvoll chinesische Köche damit umgehen können. Das chinesische Kochmesser aus der Alpha Birne Serie verfügt über eine 18 cm lange, sehr breite Klinge aus Chrom-Vanadium-Messerstahl. Mit dieser Klinge können große Zutaten wie Kohl mühelos in feine Streifen geschnitten werden, und die Breite der Klinge ermöglicht auch den Einsatz als Schaufel. Die Güde Messer werden aus einem Stück Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl handgeschmiedet, von der Spitze bis zum Doppelkropf. Der Doppelkropf, eine Besonderheit der Güde Messer, dient als Gegengewicht zur Klinge und sorgt für eine perfekte Balance des Messers. Die Klingen sind rostfrei, extrem robust und langlebig, dank der besonderen Stahlmischung und des aufwändigen Herstellungsprozesses mit über 30 manuellen Arbeitsschritten. Der Härtegrad der Klingen beträgt ca. 58 HRC. Die Griffschalen der Alpha Birne Serie bestehen aus feinpoliertem Birnenholz, das in den Stahl eingelassen und dreifach vernietet ist. Birnenholz ist ein extrem hartes Holz mit einer fein strukturierten, samtigen Maserung. Die Alpha Birne Serie wurde speziell anlässlich der Aufnahme von Güde in den Kreis der Prefered Supplier der Jeunes Restaurateurs d’Europe, Sektion Deutschland, entwickelt. Das Logo dieser Vereinigung ist in den Doppelkropf des Messers eingraviert.
